20 godzin konszowania.

Zotter LABOOKO

Papua Neuguinea 75%

Ocena ogólna 80/100

Opakowanie

Intrygująca Zotterowska grafika podpowiada, że tak jak postać ukryta pod bogatą maską – czekolada może skrywać bogactwo smaku i aromatu…

Zapach

b. intensywny, przenikliwy, bardzo przyjemny, oparty na mieszance przypraw i aromatów ziół, z nutą kawy w tle.

Smak

Świetny przykład tabliczki, która ujawnia swój potencjał smaków dopiero przy kolejnych „kęsach”.  Za pierwszym razem czujemy uderzająca jest kwaskowość i goryczkę smaku, wyraźnie dają znać o swojej obecności taniny. Dopiero kolejny kęs pozwala przełamać to pierwsze wrażenie i wyczuwalny zaczyna być bukiet – z kwasowości wyłaniają się owoce cytrusowe, gorzkie zioła, nuta tlącego się w deszczu drewna. Z następnym kęsem bukiet zaczyna się zaokrąglać i pojawiają się owoce – śliwka, gruszka na tle orzeszków ziemnych, z drobną nutą miodu. Finisz jest bardzo długi, jednak za bardzo zdeterminowany kwaskowo-goryczkowym posmakiem tanin. Całokształt smaku zdecydowanie pobudza, orzeźwia – jednak gust poszukujący krągłości smaku i harmonii – nie będzie tu do końca usatysfakcjonowany. Nie można za to odmówić tej czekoladzie, iż rzeczywiście intryguje żywością smaku i mieszanką półtonów, które za każdym razem pozwalają odnieść inne wrażenie. Warto ją spróbować w różnej kondycji – przed śniadaniem i późnym wieczorem, w chwili głodu i po obiedzie – wrażenia będą odmienne.

Smak tej czekolady z pewnością nie pozostawi degustatorów obojętnymi – jednych może zrazić pierwszymi kwaskowo-goryczkowymi nutami, a Ci, którzy pozwolą czekoladzie rozwinąć smakową głębię – poczują się zaintrygowani bukietem.

Personifikacja tej czekolady to ktoś dynamiczny, wywierający wyraźne pierwsze wrażenie, ale odkrywający prawdę o sobie stopniowo w miarę kilku spotkań. Trzeba przyznać, że grafika opakowania dość trafnie konweniuje z walorami smaku i zapachu.

Rekomendacja

Czekolada dobra dla osób lekko znudzonych, poszukujących wrażeń, ale także cierpliwych w poznawaniu świata i zdolnych do przekonania siebie samych do nowych wrażeń.

Ocena:

- Ocena ogólna: 80/100

- Opakowanie: 90/100

- Zapach: 75/100

- Smak: 75/100

/by Vitelo/

]]> http://gorzkaczekolada.com/zotter/zotter-labooko-papua-neuguinea-75/feed/ 1 http://gorzkaczekolada.com/valrhona/valrhona-gran-couva/ http://gorzkaczekolada.com/valrhona/valrhona-gran-couva/#comments Thu, 22 Sep 2011 19:23:07 +0000 Merlin http://gorzkaczekolada.com/?p=82 Firma Valrhona
(bean to bar) Miejsce produkcji Tain-l’Hermitage, region Rodan-Alpy, Francja Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren Trynidad Strona internetowa http://www.valrhona.com Wygląd opakowania
fot. Valrhona Zawartość kakao: 64% Waga: 75 g Składniki: Masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, lecytyna sojowa, wanilia

VALRHONA Gran Couva

(Origine Trinidad, 64%, 2010)

Ocena ogólna: 92/100

Opakowanie tej tabliczki wydaje się nastrojowe od pierwszego wejrzenia – zarys plantacji Gran Couva na ciepłym, beżowym tle, przywodzi  na myśl filiżankę cappuccino. W takim entourage’u czekolada nie powinna niczym zaskakiwać, aromat i smak powinny opierać się na harmonii kompozycji… A dominować powinny nuty ciepłe i łagodne. Zobaczmy…

Zapach jest tu jak kwiat, który dopiero po pewnym czasie rozwija swe płatki, by pokazać wnętrze:  początkowo łagodny, ciepły, śmietankowo-maślany, zaczyna po paru chwilach nabierać bardziej zdecydowanego wyrazu, aż zaczyna upajać nozdrza. I ciekawe – są czekolady, które pachną owocami, ziołami, przyprawami, ta jednak – po prostu pięknie pachnie czekoladą. Olfaktoria krążą wokół prażonego ziarna kakao i wanilii, z odrobiną nut korzennych i prażonych orzechów; z trudem poddają się uchwytnej klasyfikacji. Zdecydowanie jest to jednak piękny zapach klasycznej,  aromatycznej czekolady, który idealnie łączy w sobie klasykę i finezję.

Smak wpisuje się w garnitur opakowania i kompozycję zapachu. Pojawia się tu śmietanka, kawa cappuccino, trzcina cukrowa, odrobina miodu i masła – nuty są dobrze zharmonizowane i z każdą chwilą pozwalają coraz intensywnej  upajać się smakiem. Tabliczka przestaje być nudna i zaczyna coraz bardziej intrygować swoją narastającą wyrazistością i jednocześnie nieuchwytnością. Na tym ciepłym tle ujawniają się po pewnym czasie akcenty owocowe tworzone przez zielonego banana i śliwkę, które jednak są bardzo ulotne i umykają przed dłuższym delektowaniem się nimi.

Finisz jest utrzymany w konwencji całości, przyjemny, ciepły i długi. Subtelnie przemyka płaska, delikatna goryczka, przydająca w ten sposób dojrzałości całej kompozycji.

W porównaniu z siostrzaną, znakomitą Ampamakia z Madagaskaru – brakuje tu może trochę owoców i wesołej kolorystyki smaków. Mimo to, Gran Couva inspiruje swoją głębią.

Personifikacja tej czekolady to ktoś dystyngowany, dojrzały, dający oparcie, no – może z pozoru trochę nudny, ale zdecydowane zyskujący przy dłuższym poznaniu. ;-)

Rekomendacja tej czekolady – odnosi się do osób, które mają dość zgiełku i chciałyby, aby wszystko było na swoim miejscu, a czekolada najbardziej przypominała właśnie czekoladę zapamiętaną z dzieciństwa. Fanaberie i wariacje niech poczekają…

Oceny szczegółowe:

- Opakowanie: 99/100
- Zapach: 90/100
- Smak: 90/100

/by Vitelo/

Firma	Domori (bean to bar)
Miejsce produkcji	None, region Piemontu, Włochy
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Madagaskar
Strona internetowa	http://www.domori.com
Wygląd opakowania	fot. Domori
Zawartość kakao:	70%
Waga:	50 g
Składniki:	Masa kakaowa, cukier trzcinowy

DOMORI Cacao Sambirano 70%

Ocena ogólna: 91/100

Opakowanie:

Plastyka pudełka budzi pewne kontrowersje. Osobom, które nie znają marki Domori, wydaje się ono  obce, niewzbudzające zainteresowania i niezachęcające do sięgnięcia po tabliczkę. Z kolei dla znawców czekoladowych marek – prosta, fioletowo-bordowa kolorystyka ze złotym napisem DOMORI – tle może sygnalizować dostojność bukietu, wyrazistość, spójność i ciepło kompozycji smaków i aromatów. Nieczęsto się zdarza, aby kolorystyka opakowania była dobrze zharmonizowana z aromatem i smakiem – a tutaj właśnie tak jest.

Dodatkowo – duży plus za próżniowe pakowanie w folię – technologia idealna dla zachowania trwałości aromatu.

Ocena: 90/100

Barwa i wygląd:

Półmatowa, ciepło-brunatna, średnio ciemna. Faktura jednolita.

Aromaty zapachowe:

Aromaty mocne, silnie drażniące powonienie. Dominuje suszona śliwka, cynamon, w głębi – rum i subtelniejsze nuty korzenne. Zapach zdaje się zapraszać do degustacji, inspiruje swoją wyrazistością, jest jak solidna, inkrustowana brama, którą można się zachwycać, ale ją  trzeba otworzyć, by poznać, co kryje się za nią.

Ocena: 90/100

Smak:

Smaki stanowią rozwinięcie aromatu – nie zaprzeczają mu, ale są jego wytwornym rozwinięciem. Na początku wyczuwamy orzechy nerkowca, a chwilę później dominować zaczyna silna nuta kwasowości, bliska śliwkom mirabelkom – jest to wyraźny akcent tego bukietu. Żółte wesołe mirabelki nabierają po chwili powagi i stają się bogatszymi smakowo owocami – dużymi, choć jeszcze nie w pełni dojrzałymi, suszonymi na słońcu węgierkami. Proces metamorfozy trwa na tyle długo, że można się nim spokojnie delektować. Nuty kwasowości ustępują jednak miejsca cieplejszym akordom bukietu – pojawia się czarna jagoda, uzupełniona ciemnym karmelem. Z ciepłych nut wyłania się delikatna ostrość zielonego pieprzu z subtelną domieszką korzeni. A finisz jest długi… i wieńczą go nuty nerkowca i orzeszków ziemnych. Odczuwana kaskada smaków nieuchronnie przywołuje w finiszu wrażenia jak po spożyciu aromatycznego koniaku.

Ocena: 93/100

Personifikacja:

Dojrzałość, dostojność, elegancja -  to wiodące cechy Domori Sambirano. Personifikuje je człowiek szlachetny, o bogatym i uporządkowanym wnętrzu. Sądząc po koniakowym wrażeniu, to pewnie mężczyzna, może właściciel posiadłości ukrytej za bogatą bramą. Jeśli tak – to brakuje mu tylko cygara, które idealnie skomponowałoby się z bukietem.

Rekomendacja:

Na deszczowy, pochmurny dzień –  dla pobudzenia zamiast lampki koniaku. W chwili nudy – dla inspiracji i wzbudzenia ciekawych doznań. Przed ważną rozmową – dla dodania pewności siebie.

/by Vitelo/

Mam przyjemność udostępnić kolejną gościnną recenzję. To również czekolada z ziaren z Jamajki, tym razem od toskańskich mistrzów czekolady z Amedei.

AMEDEI – JAMAICA  70%

I CRU Cioccolato Fondente Extra

Ocena ogólna: 90/100

Opakowanie:

Nowe opakowania zaproponowane przez Amedei cechuje elegancja i funkcjonalność w jednym (hermetyczna koperta na tabliczkę, mechanizm wielokrotnego zamykania zewnętrznego opakowania). Kolorystyka – na tle czerni bardzo ciepła barwa miodowa – kojarzy się z zachodzącym na Jamajką słońcem; pozwala oczekiwać ciepłych, kwiatowo-owocowych, może egzotycznych aromatów…

Ocena: 90/100

Barwa i wygląd:

Powierzchnia lekko połyskująca, barwa ciepło-brunatna, średnio ciemna. Faktura regularna.

Aromaty zapachowe:

Aromaty jak wspomnienie letniego dnia: dominują nuty bardzo ciepłe, ale z owocowymi i orzeźwiającymi akordami tle. Najbardziej wyrazista jest  ciepła nuta tytoniu, nie jest jednak solistką – towarzyszą jej lekkie akordy korzenne (z wyczuwalnym korzeniem pietruszki), odrobina cappuccino,  aż na końcu subtelnie  wyłaniają się  owoce – truskawka i słodko-rześka pomarańcza.

Ocena: 90/100

Smak:

Smak konweniuje z aromatami zapachowymi, a wrażenia wywoływane są poprzez harmonijne przechodzenie poszczególnych nut, układających się w dobrze skomponowany bukiet. Nie doznamy tu nadmiernych kontrastów, mogących zakłócić atmosferę letniego popołudnia. Na początku witają nas nuty ciepłe, delikatne – winogrono, gruszka. Nudy jednak Jamaica nie proponuje – po subtelnym preludium czas na dynamiczniejsze doznania: do głosu dochodzą nuty ziołowe – bazylia, majeranek,  z towarzyszącym aromatem świeżo krojonej  pokrzywy i palonych liści. Ten ziołowy bukiet – choć wyraźny – pozwala jednak przebić się kolejnym akordom – pojawia się laskowy orzech, a subtelna goryczka ustępuje miejsca ciepłym nutom. Wyczuwalne stają się truskawki – ale nie takie świeże, poranne, lecz mocno popołudniowe – przesmażone do deseru z dodatkiem melasy. Finezji nadaje całości figlarna poziomka, którą przy jednym kęsie odnajdziemy wyraźnie, przy innym – wyczuwamy tylko jej ślad.

Ocena: 90/100

Personifikacja:

Czekolada jak dobry kandydat na współmałżonka – nie nudny, ale też nie napastliwy; zharmonizowany, czasem z goryczką, ale bez nadmiaru złych humorów; z troską – ale też z polotem i bez nadmiaru opiekuńczości.

Rekomendacja:

Czekolada idealna na popołudniową sesję letniego odpoczynku w ogrodowym hamaku, pozwala poprzez smaki przywołać emocje z całego letniego dnia, dobrze spełnia się jako źródło inspiracji do refleksji. Raczej dla zrównoważonych smakoszy niż dla szalonych łowców przygód.

/by Vitelo/

Poniżej gościnna recenzja tabliczki Origin Jamaica (w gorzkiej wersji) napisana przez Vitelo. Zapraszam do lektury.

Ocena ogólna: 88/100

Opakowanie – pudełko w banderoli:
Tajemniczy, czekoladowy odcisk linii papilarnych na szarym, ekologicznym tle zapowiada odkrywanie czegoś zaskakującego, a może poszukiwanie niedającego się schwycić zbiega… Gdyby z uporem detektywa przyjrzeć się szczegółom, znajdziemy podpowiedzi – każda linia papilarna ma swoje „imię”: są Cocoa beans/Trinitario i Cane Sugar, do tego Concha, technologia – Artisan i Hand Made, załoga czekoladników (Andrew, Melina, Bryan …), atmosfera Jamajki – i mamy czekoladę! Idziemy dalej – usuwamy ekologiczną banderolę i trzymamy w ręku ciepłe, ciemnobrązowe pudełko – esencja czekolady. Mmm!
Ocena: 89/100

Barwa i wygląd:
Matowa, ciepło-brunatna, średnio ciemna. Faktura jednolita.

Aromaty zapachowe:
Aromaty ciepłe, zrównoważone, przyjemne, ale z charakterem.
Najpierw wyczuwamy intrygujące, zdecydowane aromaty korzenno-ziołowe – drażnią nozdrza, aż po kilku chwilach stają się nieznośnie przyjemne. Na szczęście, są jak dyrygent dobrej orkiestry – dominują, ale współgra z nimi oczekujący zespół: po chwili dołącza się palone drewno – jakby płomień stlił zielone gałęzie w deszczowym lesie, stłumiona nuta koniaku leżakowanego w dębowej beczce, na koniec odzywają się cieplejsze, zrównoważone aromaty – prażony karmel, marcepan, odrobina śmietanki.
Ocena: 90/100

Smak:
Zachęceni ciepłym, zrównoważonym aromatem, zatapiamy się w kawałek czekolady… A tu – zaskoczenie… Znajdujemy się w lesie, rozglądamy się orientacyjnie – wyczuwamy zioła i iglaste drzewa. Nagle pojawia się intensywny akord goryczki, który zaskakuje nas jakbyśmy wpadli do głębokiego jaru. Na języku czujemy kremowo rozpływającą się czekoladę, ale… w czekoladowym kremie wyczuwamy wyraźne drobiny mielonego ziarna, jak gdyby nasz zjazd do jaru odbywał się na miękkich liściach rozpostartych na kamiennym podłożu. Niezwykłe połączenie kremowej konsystencji z szorstkością.
Zaczynamy rozkoszować się leśnym survivalem: goryczka stopniowo rozwija się do bardziej wykwintnych smaków – pojawiają się czarne oliwki, orzechy pistacjowe, odnajduje się nuta alkoholu leżakowanego w dębie. Czekolada zaczyna finiszować: język pobudza się na bokach, jakby chciał się zawinąć w trąbkę leśnego sygnalisty na polowaniu. Leśną przygodę kończymy orzeźwieni zimnym potokiem, rześkie kwasowe nuty przedzierają się przez goryczkowo-orzechową wytrawność, akcentem wieńcząc smak. Finisz pobrzmiewa długo, nie pozwalając zapomnieć doświadczonej przygody.
Ocena: 85/100

Personifikacja:
Jamaica dark to gość z charakterem, odważny, dotrzymujący słowa, wymagający, by się do niego przystosować. Przy dłuższym kontakcie zyskuje sympatię, ale wymaga otwartości innych na jego pomysły i propozycje.

Rekomendacja:
Czekolada idealna dla miłośników survivalu i leśnych przygód, poszukiwaczy wrażeń, ludzi pragnących poczuć jedność z ziemią i jej darami – drzewem, potokiem i leśnym jarem.