Gorzka Czekolada

Michel Cluizel Plantation Maralumi 64% Papouasie
Czekolada ciemna 64% kakao

Odmiana kakao: trinitario

Zdaniem recenzentów:

– zasługuje na dość wysokie (8/10 – One Golden Ticket) lub fantastyczne noty (91.4 – 20n20s, 94/100 – Chclt.net)

– ładnie się łamie, ale bez szczególnie wyrazistego snapu (odgłosu łamania)

– w zapachu dominują nuty drzewne, prażone, ziemiste, z odrobiną kwiatów

– w smaku czerwone owoce, porzeczki, suszone wiśnie, tytoń, miód, kwiat pomarańczy

– szybko się rozpływa

– owocowa, niezbyt gorzka, bardzo delikatnie ściągająca, złożona czekolada

Tabliczka była niejednokrotnie doceniana przez jurorów międzynarodowych konkursów – zdobyła nagrody na Salonie Czekolady, złoto brytyjskiej Akademii Czekolady, itp.

Istnieje mleczna odmiana tej tabliczki, również warta uwagi.

Do kupienia w Polsce – od czasu do czasu w sklepie Sekretów Czekolady. Niegdyś dostępna była w sklepach Le Chocolat i Moja Czekolada.

Cena – 19 zł za 70g (Sekrety Czekolady).

Firma	Marou (bean to bar)
Miejsce produkcji	Ho Chi Minh City, Wietnam
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Tiền Giang, Wietnam (czekolada plantacyjna). Kooperatywa Cho Gao w delcie Mekongu
Strona internetowa	http://marouchocolate.com/
Wygląd opakowania	fot. Rice Creative
Zawartość kakao:	70%
Waga:	80g
Składniki:	masa kakaowa, masło kakaowe, cukier trzcinowy.

 

Marou Tiền Giang 70%

Czekolada ciemna 70% kakao

Rodzaj ziaren: trinitario

Marou to projekt w świecie czekolady najzupełniej niezwykły. Czemu?

* Tabliczki tworzy się w kraju pochodzenia ziaren, co dopiero ostatnio zaczęło się upowszechniać (jak Menakao na Madagaskarze czy Pacari w Ekwadorze).
* Tym krajem jest… Wietnam, rzadko komu jeszcze niedawno kojarzący się z kakao.
* Stworzyli go nie Wietnamczycy, a sympatyczni Francuzi Samuel Maruta i Vincent Mourou (stąd nazwa).
* Niektóre tabliczki to już nie tyle bean-to-bar co pod-to-bar, bo od zbiorów kakao po pakowanie czekolad wszystko robi ekipa Marou.
* Marou oparło się trendowi 25- czy 50-gramowych tabliczek, wybierając zacniejsze 80g.
* Dzięki bardzo profesjonalnemu designowi informacja o marce obiegła świat lotem błyskawicy, trafiając do niezliczonych serwisów poświęconych projektowaniu, reklamie czy stylowi życia.

Zdaniem recenzentów Marou Tien Gang:

– aromatycznie zapowiada więcej niż 70% kakao
– nuty słodko owocowe, przyprawy, odrobina miodu; jagody, stare drewno
– w smaku – jagody, wyczuwalna kwasowość, głęboka gorycz, orzechy
– dość trudno się łamie, jest trochę za gruba; głośny „snap” (odgłos łamania)
– najlepiej próbować jej razem z pozostałymi tabliczkami Marou, porównując aromaty

(credits: Chocablog, 20n20s – ocena 90/100)

Naszym zdaniem…

Dobra tabliczka na początek przygody z degustowaniem prawdziwej czekolady. Zwłaszcza na jesienno-zimowe wieczory.

Firma	Amedei (bean to bar)
Miejsce produkcji	La Rotta, Pontedera, Toskania, Włochy
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Blend; Peru
Strona internetowa	http://www.amedei.com
Wygląd opakowania	fot. Amedei
Zawartość kakao:	70%
Waga:	50g
Składniki:	masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, wanilia.

Amedei Blanco de Criollo

Czekolada ciemna 70% kakao

Rodzaj ziaren: criollo (kontrowersyjne, prawdopodobnie bliżej mu do Nacional).
Dostępność: ograniczona (20 000 szt rocznie).
Cecha szczególna: ręcznie numerowane tabliczki – jak Porcelana.

Otrzymane nagrody:

2013 Złota nagroda Akademii Czekolady w kategorii „od ziarna do tabliczki” (bean-to-bar)

W ocenie recenzentów z ceder.net – 10/10.

Choć najprawdopodobniej nie jest to criollo – warto spróbować, nie bez powodu Akademia Czekolady uznała tę tabliczkę za najlepszą ciemną.

Przejrzyj recenzje Blanco de Criollo na stronie Fine Chocolate Reviews

Zdaniem Amedei:
„Nowa czekolada Amedei o aromacie dzikich jagód i grzybów, ustępujących miejsca suszonej śliwce i prażonym migdałom. Sugestia lukrecji.”

Sprawdź ofertę tabliczek Amedei w sklepie Sekretów Czekolady

Firma	Amedei (bean to bar)
Miejsce produkcji	La Rotta, Pontedera, Toskania, Włochy
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Wenezuela
Strona internetowa	http://www.amedei.com
Wygląd opakowania	fot. Amedei
Zawartość kakao:	70%
Waga:	75g
Składniki:	masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, wanilia.

Amedei Porcelana

Czekolada ciemna plantacyjna 70% kakao

Rodzaj ziaren: criollo porcelana.
Dostępność: ograniczona (20 000 szt rocznie).
Cecha szczególna: ręcznie numerowane tabliczki.

Otrzymane nagrody:

2009 Złota nagroda Akademii Czekolady w kategorii „od ziarna do tabliczki” (bean-to-bar)
2008 Złota nagroda Akademii Czekolady w kategorii „od ziarna do tabliczki” (bean-to-bar)
2007 Złota nagroda Akademii Czekolady w kategorii „od ziarna do tabliczki” (bean-to-bar)
2006 Złota nagroda Akademii Czekolady w kategorii „najlepsza ciemna tabliczka czekolady”

Zdaniem Amedei:
„Porcelana – to co się dzieje, kiedy kakao łamie wszelkie czekoladowe reguły. Intensywna czekolada z aromatem silnym jak żadna inna, równocześnie nieopisywalnie subtelna. Odświeżająca kwasowość pozostawia podniebienie gotowym na kolejne smaki. ”

„Aromaty: Rzadkie i cenione drzewne aromaty, chleb prosto z pieca opalanego drewnem, rozkoszna nuta rozgniecionych oliwek i liści laurowych ustępuje miejsca kwiatowemu, świeżemu wrażeniu jaśminu i białych kwiatów.

Smak: Pierwsze wrażenie lekko kwasowe, prażone migdały i białe kwiaty. Czekolada z bardzo długim, harmonijnym posmakiem. ”

Zdaniem recenzentów:

Smaki i aromaty: słód, karmel, jasny brązowy cukier, migdały, chleb, krówka, porzeczki, figi, świeża śmietana, truskawki, owoce, miód, maliny, wanilia, chleb tostowy z masłem.

Cytaty: „jedna z moich ulubionych czekolad” (Dom Ramsey, Chocablog); „fantastyczna tabliczka czekolady” (Lee McCoy, Chocolate Reviews)

Ocena: 9.1/10 (Choco Files); 95/100 (chclt.net)

Co ciekawe, Amedei Porcelana ma własną stronę na Wikipedii.

Czytaj również:
Amedei – marzenie, które przybrało postać czekolady na blogu Sekrety Czekolady

/

Sprawdź ofertę tabliczek Amedei w sklepie Sekretów Czekolady

Firma	Valrhona (bean to bar)
Miejsce produkcji	Tain-l’Hermitage, region Rodan-Alpy, Francja
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Wenezuela
Strona internetowa	http://www.valrhona.com
Wygląd opakowania	fot. Chocchick
Zawartość kakao:	64%
Waga:	75g
Składniki:	Ziarno kakao z Wenezueli, brązowy cukier, masło kakaowe, emulgator: lecytyna sojowa, wanilia.

Valrhona Porcelana El Pedregal – rocznik 2012

Czekolada ciemna plantacyjna 64% kakao

Czytaj dalej…

Beschle Quizás Grand Cru

Indigena Amazonia Venezuela 72%

Ocena ogólna 90/100 Czytaj dalej…

Firma	Zotter (bean to bar)
Miejsce produkcji	Bergl, region Styria, Austria
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Papua Nowa Gwinea
Strona internetowa	http://www.zotter.at
Wygląd opakowania	fot. Zotter
Zawartość kakao:	75%
Waga:	2x35g
Składniki:	Masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, sól. 20 godzin konszowania.

Zotter LABOOKO

Papua Neuguinea 75%

Ocena ogólna 80/100 Czytaj dalej…

Firma	Valrhona (bean to bar)
Miejsce produkcji	Tain-l’Hermitage, region Rodan-Alpy, Francja
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Trynidad
Strona internetowa	http://www.valrhona.com
Wygląd opakowania	fot. Valrhona
Zawartość kakao:	64%
Waga:	75 g
Składniki:	Masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, lecytyna sojowa, wanilia

VALRHONA Gran Couva

(Origine Trinidad, 64%, 2010)

Ocena ogólna: 92/100 Czytaj dalej…

Kolejny gościnny opis od Vitelo.

Firma	Domori (bean to bar)
Miejsce produkcji	None, region Piemontu, Włochy
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Madagaskar
Strona internetowa	http://www.domori.com
Wygląd opakowania	fot. Domori
Zawartość kakao:	70%
Waga:	50 g
Składniki:	Masa kakaowa, cukier trzcinowy

DOMORI Cacao Sambirano 70%

Ocena ogólna: 91/100 Czytaj dalej…

Firma	Amedei (bean to bar)
Miejsce produkcji	Pontedera, Toskania, Włochy
Plantacja lub kraj pochodzenia ziaren	Jamajka
Strona internetowa	http://www.amedei.it
Wygląd opakowania	fot. Amedei
Zawartość kakao:	70%
Waga:	50 g
Składniki:	Masa kakaowa, cukier trzcinowy, masło kakaowe, wanilia

Mam przyjemność udostępnić kolejną gościnną recenzję. To również czekolada z ziaren z Jamajki, tym razem od toskańskich mistrzów czekolady z Amedei.

AMEDEI – JAMAICA  70%

I CRU Cioccolato Fondente Extra

Ocena ogólna: 90/100

Czytaj dalej…